Distillateur, Liquoriste et Vigneron
Vous êtes arrivés à distillation chez Cazottes, père et fils ! Attention, s’y arrêter, c’est vouloir y rester… Après tout, pourquoi pas ? Le paysage du plateau cordais est magnifique. Région finement vallonnée, offrant une belle diversité d’expositions et de terroirs, proche de Gaillac, d’Albi, on y cultive la vigne et les fruitiers depuis des millénaires.
A Villeneuve-sur-Vère, la Distillerie et le Domaine Cazottes perpétuent la tradition, en agriculture biologique, s’inspirant de pratiques biodynamiques, toujours dans l’observation du vivant.
Au plus près du goût naturel des productions du domaine, fruits, fleurs, céréales, plantes, Laurent Cazottes en sublime l’essence même dans ses gouttes, ses liqueurs, ses boissons spirito-gourmandes. Fruit d’un travail titanesque, entièrement fait main, les spécialités de la distillerie Cazottes rallient les épicuriens et gourmets, des plus grands chefs au plus pointu leveur de coude...
C'est L'Esprit Libre.
Ici, on cherche la quintessence de l’ingrédient pour que le produit final n’en garde que le parfum et le goût, authentique, pur.
À la base de nombreuses spécialités Cazottes, il y a les vignes du domaine, d’où viendront les raisins qu’on retrouvera dans la liqueur de Folle Noire, dans la Goutte de Mauzac ou de Prunelart. Si l'on connaît Laurent Cazottes pour ses eaux-de-vie magiques et ses liqueurs folles, ce n’est pas sa seule casquette...
En 2010, Laurent se tourne vers son héritage familial et élabore son premier vin. L'idée était de faire un vin simple avec les cépages autochtones de la région. Beaucoup d'entre eux étaient abandonnés par les vignerons à cette époque comme le Mauzac rose, présent seulement dans quelques vignes ou l'Alicante, planté de nombreuses années auparavant et aujourd'hui presque introuvable dans la région, remplacé par d'autres plantations comme la Syrah ou le Gamay. En 2014, Laurent lance un projet parallèle : les vins de négoce bio en collaboration avec d'autres vignerons locaux.
Presque aucun fût de chêne n'est utilisé dans la cave, sauf pour certains millésimes particuliers, afin de préserver le goût du fruit absorbé par les vignes de notre terroir. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis le début, avec une faible utilisation de cuivre et du soufre. De même en cave, aucun produit de synthèse n'est utilisé à part de petites quantités de soufre pour la conservation des vins.
Le vin d'aujourd'hui est issu de 4 hectares de vignes biologiques. Depuis 2018, la responsable de la cave est Joanna Dubrawska, qui travaillait précédemment les vins au domaine COS en Sicile, et qui est également à la tête du projet Maninalto.
La production annuelle des vins Cazottes est d'environ 14.500 bouteilles.
Nos vins sont disponibles dans 11 pays différents.
« Le raisin semble commun et pourtant, c’est un des fruits les plus aboutis, complexes, par son histoire et le lien que l’homme a noué avec lui. Il s’insère dans notre ensemble, dans la ferme végétale, et dans le projet global : c’est un maillon primordial pour les eaux de vie (fine de Jurançon Noir, de Mauzac Rose), nos liqueurs (fines et marcs), et bien sûr nos vins, que nous voulons le plus vivant possible. »
« Le raisin semble commun et pourtant, c’est un des fruits les plus aboutis, complexes, par son histoire et le lien que l’homme a noué avec lui. Il s’insère dans notre ensemble, dans la ferme végétale, et dans le projet global : c’est un maillon primordial pour les eaux de vie (fine de Jurançon Noir, de Mauzac Rose), nos liqueurs (fines et marcs), et bien sûr nos vins, que nous voulons le plus vivant possible. »
Le fruit à la part belle sur le domaine Cazottes, avec 600 poiriers « Williams », 200 pruniers « Reine Claude Dorée » et 4 hectares de vignes de Mauzac Rose, de Prunelart, de Duras ? et de Folle Noire.
L’or noir de la terre, la truffe noire du Périgord, la divine mélanosporum mérite bien 1300 chênes, et pour le divin pistil, 500 bulbes de safran.
Le système est basé sur l’intemporel paysannat, et vous verrez également pousser des centaines de variétés de tomates, du tournesol, des blés panifiables de petit épeautre, de l’orge, de l’avoine noire, des foins d’esparcette, des plantes aromatiques pour la fabrication de liqueur, de vermouth, d’eaux florales et d’huiles essentielles…ou de notre cuisine !
Un écosystème traditionnel et paysan, hérité de l’époque de l’autosuffisance, de la polyculture, avec des alternances de plantes, du bon sens, l’observation des cycles des saisons, de la lune, des complémentarités naturelles ou découvertes par l’humanité sur ses millénaires d’attention portée à la nature pour en tirer le meilleur sans la détruire.
Certifié en Agriculture biologique |
Rencontre avec Laurent Cazottes pour un petit tour du Domaine, et avec son père Jean Cazottes, autour de l'alambic.
Rencontre avec Laurent Cazottes pour un petit tour de la propriété, et avec son père Jean Cazottes, autour de l'alambic.
Les dégustations à la Distillerie se font uniquement sur rendez-vous
du lundi au vendredi de 9:00 à 11:30, puis de 13:30 à 16:30 (hors jours fériés).
Pensez à prendre votre rendez-vous au minimum 48 heures ouvrables à l'avance