Notes de dégustation

Robe

Elle est cristalline. Sa luminosité s'accorde parfaitement à sa limpidité et à sa brillance. Elle est surlignée par de subtils reflets verts et platine.

Nez

Le 1er nez fixe le cadre et la direction. Le 2ème nez donne la mire et la profondeur. Au travers desquels la signature de la poire se déploie et s'établit comme le thème dominant surligné par la qualité du fruit (moelleux) et de la distillation.

• Fruits blancs/jaunes/secs/exotiques (pomme, poire)(groseille blanche, cerise napoléon)(abricot, mirabelle, coing)(amande, noisette)(passion, ananas, papaye, coco)
• Agrumes (citron de Menton, egly, mandarine, pomelos)
• Floral (chèvrefeuille, rose, iris, pivoine, acacia, d'oranger)
• Végétal (bergamote, gingembre, eucalyptus, cèdre, citronnelle)
• Infusions (verveine, tilleul, camomille)
• Pâtisserie (brioche au beurre, kouglof, strudel)
• Cire/encaustique
• Sous-bois (feuille en automne, champignon)
• Minéral (craie, silex).

Bouche

Dés l'attaque, on ressent la vivacité et le moelleux, non dénuée d'élégance. Elles en constituent les arcboutants permettant à l'ensemble une élévation gothique. Le fruité est frais, pelé à vif, où l'on retrouve associé des agrumes (chair) et des fruits blancs et jaunes, avec un soubassement légèrement compoté. Les premiers seront les vecteurs de la fraîcheur/acidité et les seconds nous conduiront vers le milieu de bouche apporteront le gras et le caractère pâtissier.

La fraîcheur/acidité se conjugue sur les écorces d'agrumes et sur un végétal noble induit (bergamote), à la fois, l'élasticité et la résistance de l'ensemble.

L'alcool, en arrière plan, est l'épine dorsale ; renforce cette sensation précédemment évoquée (élasticité/résistance). A la résurgence de tous ces éléments la matière présent un caractère gras et pâtissier (la carnation de la poire).

La finale se déploie, sur de nombreuses caudalies, sur des flaveurs déjà rencontrées : pâtisserie (Charlotte à la poire, ...), confiserie (fruits confits), finement corsetée par de beaux amers (bergamote, tilleul).