Notes de dégustation
Robe
La cristallinité de la robe captive notre regard et nous désarçonne. D’un or blanc, presque cristallin. Elle est limpide, lumineuse et brillante. Des reflets diaprés ondoyant entre des nuances vertes/argents.
Nez
Le 1er nez conjugue, à la fois : concentration/fraîcheur/générosité/puissance, il affirme résolument sa naissance (son lieu). Le 2ème nez, lui, laisse apparaître une multitude de senteurs fruitées/florales/végétales, au travers desquelles se dessine en filigrane une fraîcheur prenante. Essayons de détailler son arborescence qui nous promet complexité et émotion. Sommes-nous en présence d’une anamorphose ? Sommes-nous en présence de la naissance d’un whisky ?...
- Fruits blancs/jaune [(pomme, poire)(coing, mirabelle, quetsche)]
- Agrumes (mandarine, citron de Menton)
- Fruits exotiques (mangue, ananas, passion, papaye)
- Floral (rose, aubépine, acacia)
- Infusion (verveine, mélisse, tilleul, camomille)
- Végétal (ortie, eucalyptus, cèdre, santal)
- Épices (Badiane, piment Jamaïque, vanille, poivre, muscade, coriandre, girofle, anis, cannelle, fenugrec, cardamome, baie de genièvre, curry, réglisse]
- Empyreumatiques (toasté, caramel, fumée, rôti)
- Balsamiques (miel, sirop d’érable, cire d’abeilles)
- Lactés/Pâtisserie/confiserie/boulangerie [(beurre,…) (brioche, pain d’épices)(praline de Montargis)(farine en suspension, levure].
Bouche
L’attaque confirme les ressentis perçu au nez. Le milieu de bouche nous offre du confort. Le rôle de l’alcool n’est pas négligeable, il est un vecteur d’arômes permettant d’intensifier la perception des familles aromatiques. La fraîcheur (acidité) quant à elle relaie cette sensation de richesse et d’onctuosité, au travers d’une sensation tactile unique qui apparaît, à la fois, solide et souple, en conservant une grande fermeté finement corsetée par de beaux amers.
La matière voit, en son sein, ces composantes agissant les unes avec les autres et non les unes sans les autres. L’important, aujourd’hui, n’est pas de savoir d’où elle vient mais jusqu’où elle ira. La finale est très longue et voit la rémanence, sur de longue caudalies, les registres aromatiques déjà évoqués, passant tour à tour par des notes épicées, empyreumatiques, sous-bois….
