Notes de dégustation

Robe

Elle est d’une blancheur qui n’est pas sans rappeler l’albariza1 de Jerez et par un phénomène de réfraction elle se pare de teintes que la lumière lui laisse. Elle est lumineuse et brillante. Et ses reflets, comme le précédent vin, oscillent entre le jaune et le platine. Elle est accompagnée par une mousse immaculée soutenue par des cheminées de bulles nombreuses.

Nez

Le 1er nez s’exprime d’une façon où se mêlent la netteté, la fraîcheur et le côté aérien. Le 2ème nez, lui, apporte une impression unidirectionnelle, il resserre l’ensemble. Cela dit, on entend quand même leur discourt, qui restent subtil.

• Fruits blancs/jaunes/exotiques [(pomme, poire, nashi, pêche)(mirabelle, coing, abricot, quetsche)(banane, ananas, mangue, papaye, passion)]
• Agrumes [(citron, pamplemousse, orange, mandarine, Kumquat)]
• Floral (violette, rose, pivoine, aubépine, acacia)
• Infusion (verveine, mélisse, tilleul, camomille)
• Végétal [(ortie, menthe)
• Bois précieux (cèdre, palissandre, bois de rose)
• Lactés/Confiserie/Pâtisserie [(beurre,…)(angélique de Niort, cédrat, dragée)(brioche, pain au lait, Tourteau fromagé)]
• Épices (cardamome, muscade)
• Balsamiques (miel, cire d’abeilles)
• Minéral.
  

Bouche

On est frappé dès l’attaque par cette impression, d’équilibre, de velours où chaque élément dans sa direction contribuera à donner une cohésion à l’ensemble. Elle est même gourmande. Le fruité est composé d’un camaïeu de fruits printaniers, il apporte cette impression de velours apportée par le moelleux des fruits.

L’acidité/fraîcheur architecture la matière dans son horizontalité. L’alcool, sans ostentation, donnant presque l’impression d’être absent, se tient en retrait comme masqué par le végétal et par la densité de la matière, construit la matière à claire voie, lui apportant, à la fois, l’élasticité et la solidité. La matière est un compromis de tous ces éléments, elle conjugue, à la fois : l’élégance et l’équilibre de l’attaque, le moelleux du fruité, l’ambiguïté de l’acidité/fraîcheur, la solidité et l’élasticité de l’alcool.

La finale, dans un registre déjà évoqué, voit la rémanence sur plusieurs caudalies de saveurs déjà ressentie, plus particulièrement de fruits estivaux.