Notes de dégustation
Robe
Exquise rencontre, l'éclat de la robe captive le regard : la teinte tawny voire topaze, profonde. Elle est brillante, limpide et lumineuse. L'arborescence des reflets mordorés et cuivrés (bronze...) souligne le disque d'une finesse extrême.
Nez
Le 1er nez est frais/puissant/complexe/surprenant/chaleureux/concentré.
Le 2ème nez, lui, s'appuie sur un fruité noir/rouge macéré, où déjà, se dessinent des notes vermouthées/ranciotées/ aux amandons de fruits. Ces deux expressions laissent apparaître une complexité surprenante. Le « dessin » affiné se précise, et sera annonciateur de...:
- Fruits noirs/rouges/secs/séchés (cassis, mûre, cerise burlat, prune d'ente, prunelle)(bigarreau napoléon, cerise anglaise, framboise, groseille) (noix, noisette, amande, noix de pécan)(dattes, figue, pruneaux)
- Floral (rose, verveine, mélisse, aubépine, violette, acacia, pivoine)
- Végétal (bergamote, jasmin, gentiane, eucalyptus, ciste, ortie)
- Epices/Aromates (Badiane, piment de Jamaïque, poivre noir, muscade, coriandre, gingembre, girofle, cannelle, fenugrec) (romarin, laurier, marjolaine, cumin, fenouil, curcuma, cardamome)
- Empyreumatiques (cacao, café (torréfaction), toasté, caramel, fumée)
- Balsamique (santal)
- Pâtisserie (pain d'épices)
- Sous-bois (humus, champignons, truffes).
Bouche
L'évolution de l'impression en bouche est caractérisée par un rééquilibrage de la puissance, de la rondeur et de la souplesse.
Le fruité, riche et fondant, induit le charnu/ la pulpe du fruit et l'amertume du noyau. L'acidité est présente, sans exubérance. Elle haubane la matière et lui donne la verticalité. L'alcool, lui donne un caractère longiligne et conserve un caractère grenu.
Le fruit originel induit une impression tannique qui apporte la profondeur. La matière dont la richesse et la maturité sont très prenantes nous interpelle. Le caractère vermouthé/rancioté se dessine avec précision et s'ancre dans cette matière, avec une certaine présente sans lourdeur et avec finesse. Elle cherche sa voie dans le champ des possibles.
La finale longiligne affiche toujours une double personnalité. Elle oscille entre la force (vermouth/rancio/quinquina) et l'élégance (fruit fondu/ charnu) arbitrées par des notes empyreumatiques, et ce pendant de longues caudalies.
