Guignes et Guins
Avant la cerise, il a eu la guigne.
Par chance, elle n’a pas disparu puisque nous en avons encore dans nos haies, nos vergers, nos vignes, pour le plaisir des yeux, des abeilles et des papilles. Petite et peu charnue, la guigne se déguste rapidement, son temps de récolte étant court, sa chair fragile.
On récolte les « grappes » (les fruits poussent très rapprochés) manuellement, et si le travail est fastidieux, il en vaut la peine : derrière sa pointe d’amertume, la guigne a un parfum extraordinaire, sauvagement doux, mentholé, très délicat.
Le dénoyautage manuel est une étape redoutée mais indispensable pour ne garder que le meilleur de ce petit fruit qui reposera ensuite dans l’eau de vie maison pour 14 mois avant de venir se poser dans votre verre, sous le hamac, accompagné d’un bon livre, pour un touche de fraicheur estivale à boire sur un simple glaçon.
