Notes de dégustation

Robe

Elle nous séduit, au premier contact, par son aspect cristallin. Elle est brillante, lumineuse et limpide. Elle se pare d’un nuancier de reflets que la lumière veut bien lui laisser.

Nez

Le bouquet subtil du 1er nez s’ouvre peu à peu sur un registre très complexe qui mêle harmonieusement l’expression riche de la prune à un élevage raffiné sous solera, sans que le caractère propre de ses origines ne soit gommé. Le 2ème nez embrasse un spectre large de senteurs au sein duquel on peut reconnaître pêle-mêle la signature des eau-de-vie plus anciennes, l’éducation des vins très chère aux Jerezano (en espagnol) Jérezans (en français).

• Fruits secs/séchés (poires tapées), rancio sec…
• Fruits blancs/jaunes/secs/séchés/exotiques [(pomme, poire, pêche)(mirabelle, coing, abricot)(amandes, noisettes)(datte, figue)(ananas, papaye, passion) (prune)]
• Agrumes [(citron, mandarine, pomelos)(orange sanguine/bigarade/douce à la fois dans ses écorces mais dans la chair du fruit)]
• Végétal (jasmin, bergamote, fougère)
• Infusion (tilleul, verveine, thé vert)
• Épices (vanille, cannelle, cardamome)
• Pâtisserie (Tatin, strudel)
• Confiserie (pastilles de Flavigny)
• Liqueur de Montserrat
• Amandes/dattes fraîches
• Minéral

Bouche

L’effet combiné de la solera et de ce fruit (la prune) lui donne un caractère presque moelleux. Le fruité s’exprime fort et clair sans pour autant être prédominant. Ce dernier est accompagné d’une part par une acidité jouant sur des notes végétales nobles ; et d’autre part l’alcool.

L’acidité apporte le dynamisme et le mouvement. L’alcool se contente, presque, d’être les aussières de la matière… Cette dernière est la somme de tous ces éléments. La finale, sur de longues caudalies, voit la rémanence de toutes ces familles aromatiques déjà rencontrées..