Notes de dégustation

Robe

On est séduit par la délicatesse de ses teintes or blanc, voire cristalline rappelant les œuvres de Colle Val D'Elsa. Elle est brillante, limpide et lumineuse. Les reflets se fondent dans les plis de la robe. Cette dernière est veinée de légères nuances vertes.

Nez

Le 1er nez est raffiné/équilibré, mais non dénué de puissance, de finesse. Le 2ème nez, ostensiblement, nous permet d’entrevoir ce qu’est la complexité apportée par le principe de la solera. Tout est là, en demeure, il faut lui laisser le temps… Elle est à corps perdu entre ailleurs et futur.

• Fruits blancs/jaunes/exotiques [(pomme, poire)(groseille blanche, cerise napoléon)(abricot, mirabelle, coing)(passion, ananas, papaye, coco)]
• Agrumes (citron de Menton, egly, mandarine, pomelos)
• Floral (chèvrefeuille, rose, iris, pivoine, acacia, d’oranger)
• Végétal (bergamote, gingembre, eucalyptus, cèdre, citronnelle)
• Infusions (verveine, tilleul, camomille)
• Pâtisserie (brioche au beurre, kouglof, strudel)
• Cire/encaustique
• Sous-bois (feuille en automne, champignon)
• Minéral (craie, silex).

Bouche

L’attaque est droite, séveuse, mais le fond est là. Elle conjugue, également, profondeur et nervosité. Elle semble plus déshabillée que corsetée. Tout au long de son expression elle sera marquée par la pâte de la solera. Par ce biais, elle acquière une forme d’accrétion…

Le fruité est dominé par la poire et les agrumes (écorces d’oranges) qui confère une certaine tension. L’acidité, elle paradoxalement, joue sur le registre minéral (craie), elle plonge dans le sol et le sous-sol, et l’assoie dans son horizontalité dans une construction solide. L’alcool fait corps avec la matière et sert d’ossature. La matière avec un touché tactile étonnant, nous surprend et nous désarçonne, elle est dans sa verticalité comme dans son horizontalité, très longiligne présentant même quelques aspérités.

A l’image de ces éléments la finale est très longue, et voit sur de nombreuses caudalies la rémanence de senteurs, que l’on pourrait qualifiées d’estivales/d’automnales.